แกงกะหรี่ 4 ที่ สูตรน้ำใส แล้วค่อยข้น

แกงกะหรี่นี้ compatible กับหม้อแรงดัน การทำน้ำใสก่อนทำให้ไม่ต้องกลัวแกงไหม้ติดหม้อแรงดัน ค่อยมาข้นทีหลัง

ของใส่

0.5 kg สันคอ

2x Golden Curry กล่องนึงมี 8x รสที่ชอบ

2x House Curry กล่องนึงมี 12x รสที่ชอบ

1x มันฝรั่ง

ของกุ๊กกิ๊ก สร้างสูตรลับ : Dark Chocolate / Apple / Angostura Bitters / MSG / ผงกะหรี่เหลืองปืนไขว้ / แม็กกี้ / etc ...

A

1x bay leaf / ใบกระวาน

8x ซวงเจีย

2x โป๊ยกั๊ก

2x กระเทียมใหญ่

4x พริกแห้ง

4x ขิงสไลซ์

น้ำมัน ที่ชอบ เล่นได้ เช่น น้ำมันหนังไก่ น้ำมันเบคอน

B

1x หอมใหญ่

0.5x แครอท

ทำ

• เจียว A ใส่น้ำมัน หยิบซวงเจียกับโป๊ยกั๊กออก ทีหลังจะหาไม่เจอเพราะดอกจะแตก ซวงเจียก็เล็กกับจมในขุยเนื้อดูไม่ออก ใบเบย์ พริกกับขิงหยิบทีหลังได้เพราะหาเจอ
• เอาน้ำมันจาก A มาผัด B ไม่ต้องล้างกระทะ
• เอาน้ำกินล้างคราบ A กับ B ในกระทะ เทใส่หม้อ
• กระทะสะอาด มา sear สันคอ รอนิ่งๆให้ไหม้ค่อยพลิก แล้วก็รอนิ่งๆอีกที เทสันคอใส่หม้อ
• เอาน้ำล้างคราบไหม้เนื้อ ขูดๆให้ไหม้มาลงน้ำให้หมด เทน้ำไหม้ใส่หม้อ เอากระทะไปล้างซันไลต์เก็บได้
• ใส่มันฝรั่งในหม้อ (อย่างเดียวที่ไม่ได้ผ่านความร้อนมาก่อน)
• ตอนนี้น้ำจะใสๆมีไขมันลอย ยังไม่ใส่ก้อนแกงกะหรี่ ตุ๋น 3-4 ชม. ถ้าแรงดัน 2 ชม.​ ใส่น้ำเยอะกว่าปกติหน่อยแล้วค่อยมาต้มระเหยออกแค่น้ำทีหลัง
• เปิดออกมาจะแทบไม่เห็นหอมใหญ่ แต่เห็นแครอทกับมันฝรั่งที่เล็กลง หยิบพริกแห้ง ใบเบย์ กับขิงสไลซ์ออก
• เทแค่น้ำใสๆออกมา เนื้อกับผักไม่ต้อง เอาน้ำใสมาละลายก้อนแกงกะหรี่ เร่งไฟแรงสุดให้งวดเท่าที่ต้องการ เนื้อกับผักไม่มาด้วย ทำให้ไม่ต้องกลัวไฟแรงทำเนื้อแห้งหรือทำผักเละ ใส่ของกุ๊กกิ๊ก ไฟแรงแล้วถ้าคนเป็นระยะๆไม่ใช่คนตลอด จะทำให้สามารถเก็บรสไหม้เข้มข้นที่ขอบหม้อลงไปละลายในน้ำได้เรื่อยๆ
• เอาเนื้อที่พักแยกไว้มารวมกัน คนอีกซัก 1-2 นาทีให้ขุยแครอทกับมันฝรั่งสลายไปปนในน้ำเล็กน้อยเพิ่มความหนืด กิน

เก็บ

เรียกว่าหมักก็ได้ เพราะแกงกะหรี่จะอร่อยขึ้นถ้าข้ามวัน 555

แนะนำให้แยกน้ำ กับ เนื้อ/ผักออกจากกัน เพื่อให้เวลา reheat จะได้ใช้ไฟโหดๆกับแค่น้ำได้ ค่อยเอาเนื้อมารวม