จริงจัง คุกกิ้ง

ตุ๋นต้มนึ่ง

แกงกะหรี่ 4 ที่ สูตรน้ำใส แล้วค่อยข้น

แกงกะหรี่นี้ compatible กับหม้อแรงดัน การทำน้ำใสก่อนทำให้ไม่ต้องกลัวแกงไหม้ติดหม้อแรงดัน ค่อยมาข้นทีหลัง

ส่วนประกอบ

เปรียบเทียบ น้ำมันกระเทียมพริก

น้ำมันกระเทียมพริกที่เห็นหาซื้อออนไลน์ได้บ่อยๆคือยี่ห่อ Mishima (ขวา) ซึ่งเป็นของไทยผลิตแต่ทำขวดหลอกให้ดูญี่ปุ่นๆ สำหรับคนญี่ปุ่น ไม่มีใครที่ไม่รู้จักขวดทางซ้ายยี่ห้อ Momoya (桃屋) เป็นของนำเข้า มาลองเทียบกันว่าของไทยจะสู้เขาได้มั้ย (Spoiler alert : ไม่)

ขนมอบ

ผลของ PATCO-3

สารเสริมขนมปังสุดฮิตตัวนี้ พอดีไม่นานมานี้เพิ่งทดลองทำขนมปัง 2 ที ที่เหมือนกันเด๊ะ แค่ต่างกันที่มีกับไม่มี PATCO-3 เลยจะเอาผลมาจดไว้

ผัด ปิ้ง ย่าง

แก้ปัญหา ดีบัค ทำไข่คนแบบเหลวๆ

อาหารไข่นี่ค่อนข้าง divisive ว่าชอบแบบไหนกัน ไข่คน ส่วนตัวผมชอบแบบครีมๆเหลวๆหน่อย มันได้รสเกลือกับนมเข้ากันสุดๆ เป้าหมายของผมก็คือ อยากทำไข่คนออกมาเหมือนแบบนี้ ของร้านกาแฟประจำ

ขนมอบ

น้ำสลัดแซนด์วิชโบราณ ที่ไม่มีน้ำมัน?

ภาพหัวโพสต์นี้คือบ่อน้ำมัน ที่อยู่บนมายองเนสอีกที ที่สูตรต่างๆในเน็ตบอกให้ใส่ ถึงจะออกมาเป็นน้ำสลัดโบราณได้

ส่วนประกอบ

โชยุ ทาเระ

ทาเระนี้คือชิ้นส่วนหนึ่งในการทำราเมน เป็นซอสเข้มข้นสูตรลับของแต่ละร้าน ที่เติมใส่ซุปต้มจากกระดูก เกิดเป็นน้ำซุปราเมนที่เรารู้จักกัน

ส่วนประกอบ

น้ำมันกระเทียมดำ มายุ

สีดำคือมาจากกระเทียมไหม้จนดำแล้วบดละเอียด ปกติเจียวกระเทียมต้องคุมให้เหลืองทอง คราวนี้ความขมไหม้กลายเป็นของดีเฉยเลย

ตุ๋นต้มนึ่ง

น้ำซุปไก่ใส ต้มเองจาก 0

การทำซุปเองเป็นอะไรที่ฟังดู intimidating มาก แล้วพอมีคนอร์ซุปก้อนแล้วก็เลยทำให้คิดว่าจะลงทุนต้มน้ำซุปเองไปทำไม

เส้น

ทำชิ้นส่วนราเมนล่วงหน้า 3 เดือนกัน!

ตอนแรกก็เดาๆไปเองว่าทำราเมงเองคงหลายขั้นตอนกว่าจะได้กิน แต่ความจริงแล้วหลายชิ้นส่วน เราทำล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ได้ตั้ง 3 เดือน

เส้น

อุด้งไก่ น้ำใสสดชื่น

อยู่ๆอากาศก็หนาวเดือนเมษาก็เลยได้โอกาสทำอุด้ง พอเป็นไก่ ก็จะพาน้ำซุปให้เทมาทางอุด้งน้ำใสๆ ใสหมายถึงไม่ใช่ใสสีน้ำตาลโชยุด้วย ใสกว่านั้น ถึงจะสดชื่นเข้ากับไก่

ส่วนประกอบ

น้ำมันต้นหอม มิติใหม่แห่งวงการน้ำมันหอม

พูดถึงน้ำมันหอม aromatics คงจะคุ้นๆกันที่กระเทียมหรืองา แต่อยากให้รู้จักน้ำมันต้นหอม เติมมิติใหม่ให้อาหารเดิมๆ

ส่วนประกอบ

อะไรคือ แป้งเพิ่มความนุ่ม SuperSoft ตรา Flourtec

ผงขนมปังนุ่มสุดวิเศษ ที่แม้แต่เว็บต้นของบริษัทก็ไม่มีข้อมูลของสินค้านี้ แต่มี form ในการขอข้อมูล แต่ไม่มีสินค้านี้ก็ไม่รู้จะขอยังไง

ทฤษฎี

ตูดต้นหอมเป็น aromatics

สเต็ปการทำอาหารผัด สเน่ห์หลักๆคือการให้น้ำมันนำพา aromatics ต่างๆไปคลุกเคล้าใส่วัตถุดิบอื่นที่จะมาแนะนำสั้นๆคือ ตูดต้นหอมสีขาวๆเนี่ย มันมีความ onion อยู่พอสมควร

ขนมอบ

ชวนเริ่มต้นเลี้ยง sourdough starter

ขนมอบส่วนมาก เราจะอยากได้โพรงข้างในเพราะมันกินแล้วอร่อย ซึ่งจะหาอากาศที่ว่ามาจากไหน คนก็อุตส่าห์ไปเจอสิ่งมีชีวิต yeast นี้ที่พอมีอาหารกินแล้วจะคายก๊าซออกมา ก็เลยเอามาใส่ในขนมปังพร้อมอาหารแล้วรอให้โพรงมาถึงอบ

ส่วนประกอบ

คั้นน้ำเลมอนเองคุ้มกว่าขวดหรือไม่

อาจจะเคยเห็นน้ำเลมอนขวดยี่ห้อ Polenghi แล้ว ที่มีสองแบบคือขวดกลมกับขวดตัว D แบบในภาพ เวอร์ชั่นตัว D นี้ ดีกว่าแบบกลมเพราะมัน 100% แต่ถึง 100% ไม่ได้แปลว่าเหมือนเลมอนแท้

ทฤษฎี

Slow Cook เร็วสุดที่หมูนุ่ม

หมูสามชั้นแบบนี้ ถ้าพะโล้ปกติในหม้อก็คือไปจนถึงเอาลิ้นบี้หนังแล้วขาดได้กำลังอร่อย แต่ไม่แน่ใจว่าใช้ Slow Cooker แล้วจะต้องใช้เวลาแค่ไหน ก็เลยลองมาชิมทุกครึ่ง ชม. ดู

ส่วนประกอบ

น้ำตาลของฉัน

ถ้าไปแอบดูตามคาแฟ จะเห็นว่านอกจากสารพัดขาวข้นหนืด (นม นมข้นหวาน นมข้นจืดที่อาจจะไม่ข้นตามชื่อ) ยังมีปั้ม syrup ที่นิยมใช้กัน ความคาเฟ่อันที่จริงแล้วไม่ใช่แค่กาแฟกับนม แต่ต้องบวกความคาราเมลจาก syrup ด้วยนั่นเอง

อุปกรณ์

รีวิวขวดพระเจ้า YOUTILITY จาก Duran

รีวิวขวดพระเจ้า YOUTILITY จาก Duran ยี่ห้อบีกเกอร์ ไม่เคยเจอขวดที่ฟินขนาดนี้ 555

ส่วนประกอบ

ใครเขาใช้แป้ง *** กัน

ไปคุยกับแม่หรือเพื่อนมา เตรียมโง่ไว้แล้วแล้วก็โดนจริงๆ "ใครเขาใช้แป้ง X ทำ Y กัน" ถามต่อว่าทำไม ถ้าเปลี่ยนเป็นแป้ง Z แล้วจะเป็นยังไง ก็จะไม่ได้รับคำตอบแล้วจบแค่ที่ว่าเราทำผิด..

ของทอด อบกรอบ

ไขความลับ ทฤษฎีหมูกรอบ

เรื่องก็คือตอนแรกแค่อยากทำหมูสามชั้นทอดสีน้ำตาลที่เคี้ยวแล้วไม่ต้องคายหนังกินกับข้าว ทอดกระเทียม ยังไม่ถึงขั้นหมูกรอบขาวเหลืองแบบที่ร้านที่ใส่กะเพราหรือเป็นข้าวหมูกรอบที่ราดน้ำแดงๆ

ตุ๋นต้มนึ่ง

หมูสับไข่เค็มนึ่ง

อันนี้เป็นอาหารที่พ่อเคยทำ เลยพยายามลองลอกจากหน้าตาดู (ไม่เคยเข้าไปช่วยทำ) วิธีทำง่ายกว่าที่คิด.. แค่หมูสับกับไข่เค็มหั่นมายัดใส่ถ้วย จบ…

ตุ๋นต้มนึ่ง

สตู

เดือนก่อนครับผมลอง “ฝึกไป Starbucks” ดู พอไปทีนึงแล้วติดใจรู้สึก productive ดีก็เลยไปสลับกับร้านเดิมเรื่อยๆ