5argon / Sirawat Pitaksarit

5argon / Sirawat Pitaksarit

20 posts published

แก้ปัญหา ดีบัค ทำไข่คนแบบเหลวๆ
ผัด ปิ้ง ย่าง

แก้ปัญหา ดีบัค ทำไข่คนแบบเหลวๆ

อาหารไข่นี่ค่อนข้าง divisive ว่าชอบแบบไหนกัน ไข่คน ส่วนตัวผมชอบแบบครีมๆเหลวๆหน่อย มันได้รสเกลือกับนมเข้ากันสุดๆ เป้าหมายของผมก็คือ อยากทำไข่คนออกมาเหมือนแบบนี้ ของร้านกาแฟประจำ

โชยุ ทาเระ
ส่วนประกอบ

โชยุ ทาเระ

ทาเระนี้คือชิ้นส่วนหนึ่งในการทำราเมน เป็นซอสเข้มข้นสูตรลับของแต่ละร้าน ที่เติมใส่ซุปต้มจากกระดูก เกิดเป็นน้ำซุปราเมนที่เรารู้จักกัน

ทำชิ้นส่วนราเมนล่วงหน้า 3 เดือนกัน!
เส้น

ทำชิ้นส่วนราเมนล่วงหน้า 3 เดือนกัน!

ตอนแรกก็เดาๆไปเองว่าทำราเมงเองคงหลายขั้นตอนกว่าจะได้กิน แต่ความจริงแล้วหลายชิ้นส่วน เราทำล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ได้ตั้ง 3 เดือน

อุด้งไก่ น้ำใสสดชื่น
เส้น

อุด้งไก่ น้ำใสสดชื่น

อยู่ๆอากาศก็หนาวเดือนเมษาก็เลยได้โอกาสทำอุด้ง พอเป็นไก่ ก็จะพาน้ำซุปให้เทมาทางอุด้งน้ำใสๆ ใสหมายถึงไม่ใช่ใสสีน้ำตาลโชยุด้วย ใสกว่านั้น ถึงจะสดชื่นเข้ากับไก่

น้ำมันต้นหอม มิติใหม่แห่งวงการน้ำมันหอม
ส่วนประกอบ

น้ำมันต้นหอม มิติใหม่แห่งวงการน้ำมันหอม

พูดถึงน้ำมันหอม aromatics คงจะคุ้นๆกันที่กระเทียมหรืองา แต่อยากให้รู้จักน้ำมันต้นหอม เติมมิติใหม่ให้อาหารเดิมๆ

อะไรคือ แป้งเพิ่มความนุ่ม SuperSoft ตรา Flourtec
ส่วนประกอบ

อะไรคือ แป้งเพิ่มความนุ่ม SuperSoft ตรา Flourtec

ผงขนมปังนุ่มสุดวิเศษ ที่แม้แต่เว็บต้นของบริษัทก็ไม่มีข้อมูลของสินค้านี้ แต่มี form ในการขอข้อมูล แต่ไม่มีสินค้านี้ก็ไม่รู้จะขอยังไง

ตูดต้นหอมเป็น aromatics
ทฤษฎี

ตูดต้นหอมเป็น aromatics

สเต็ปการทำอาหารผัด สเน่ห์หลักๆคือการให้น้ำมันนำพา aromatics ต่างๆไปคลุกเคล้าใส่วัตถุดิบอื่นที่จะมาแนะนำสั้นๆคือ ตูดต้นหอมสีขาวๆเนี่ย มันมีความ onion อยู่พอสมควร

ชวนเริ่มต้นเลี้ยง sourdough starter
ขนมอบ

ชวนเริ่มต้นเลี้ยง sourdough starter

ขนมอบส่วนมาก เราจะอยากได้โพรงข้างในเพราะมันกินแล้วอร่อย ซึ่งจะหาอากาศที่ว่ามาจากไหน คนก็อุตส่าห์ไปเจอสิ่งมีชีวิต yeast นี้ที่พอมีอาหารกินแล้วจะคายก๊าซออกมา ก็เลยเอามาใส่ในขนมปังพร้อมอาหารแล้วรอให้โพรงมาถึงอบ

คั้นน้ำเลมอนเองคุ้มกว่าขวดหรือไม่
ส่วนประกอบ

คั้นน้ำเลมอนเองคุ้มกว่าขวดหรือไม่

อาจจะเคยเห็นน้ำเลมอนขวดยี่ห้อ Polenghi แล้ว ที่มีสองแบบคือขวดกลมกับขวดตัว D แบบในภาพ เวอร์ชั่นตัว D นี้ ดีกว่าแบบกลมเพราะมัน 100% แต่ถึง 100% ไม่ได้แปลว่าเหมือนเลมอนแท้

Slow Cook เร็วสุดที่หมูนุ่ม
ทฤษฎี

Slow Cook เร็วสุดที่หมูนุ่ม

หมูสามชั้นแบบนี้ ถ้าพะโล้ปกติในหม้อก็คือไปจนถึงเอาลิ้นบี้หนังแล้วขาดได้กำลังอร่อย แต่ไม่แน่ใจว่าใช้ Slow Cooker แล้วจะต้องใช้เวลาแค่ไหน ก็เลยลองมาชิมทุกครึ่ง ชม. ดู

น้ำตาลของฉัน
ส่วนประกอบ

น้ำตาลของฉัน

ถ้าไปแอบดูตามคาแฟ จะเห็นว่านอกจากสารพัดขาวข้นหนืด (นม นมข้นหวาน นมข้นจืดที่อาจจะไม่ข้นตามชื่อ) ยังมีปั้ม syrup ที่นิยมใช้กัน ความคาเฟ่อันที่จริงแล้วไม่ใช่แค่กาแฟกับนม แต่ต้องบวกความคาราเมลจาก syrup ด้วยนั่นเอง

ใครเขาใช้แป้ง *** กัน
ส่วนประกอบ

ใครเขาใช้แป้ง *** กัน

ไปคุยกับแม่หรือเพื่อนมา เตรียมโง่ไว้แล้วแล้วก็โดนจริงๆ "ใครเขาใช้แป้ง X ทำ Y กัน" ถามต่อว่าทำไม ถ้าเปลี่ยนเป็นแป้ง Z แล้วจะเป็นยังไง ก็จะไม่ได้รับคำตอบแล้วจบแค่ที่ว่าเราทำผิด..

ไขความลับ ทฤษฎีหมูกรอบ
ของทอด อบกรอบ

ไขความลับ ทฤษฎีหมูกรอบ

เรื่องก็คือตอนแรกแค่อยากทำหมูสามชั้นทอดสีน้ำตาลที่เคี้ยวแล้วไม่ต้องคายหนังกินกับข้าว ทอดกระเทียม ยังไม่ถึงขั้นหมูกรอบขาวเหลืองแบบที่ร้านที่ใส่กะเพราหรือเป็นข้าวหมูกรอบที่ราดน้ำแดงๆ

หมูสับไข่เค็มนึ่ง
ตุ๋นต้มนึ่ง

หมูสับไข่เค็มนึ่ง

อันนี้เป็นอาหารที่พ่อเคยทำ เลยพยายามลองลอกจากหน้าตาดู (ไม่เคยเข้าไปช่วยทำ) วิธีทำง่ายกว่าที่คิด.. แค่หมูสับกับไข่เค็มหั่นมายัดใส่ถ้วย จบ…