น้ำมันกระเทียมดำ มายุ
สีดำคือมาจากกระเทียมไหม้จนดำแล้วบดละเอียด ปกติเจียวกระเทียมต้องคุมให้เหลืองทอง คราวนี้ความขมไหม้กลายเป็นของดีเฉยเลย
สีดำคือมาจากกระเทียมไหม้จนดำแล้วบดละเอียด ตอนเรียนโทอยู่ญี่ปุ่น ชอบราเมงน้ำขาวราดน้ำมันกระเทียมดำ สีขาวดำตัดกันสวยงามแล้วรสยังเข้าขากันสุดๆ ปกติเจียวกระเทียมต้องคุมให้เหลืองทอง คราวนี้ความขมไหม้กลายเป็นของดีเฉยเลย
อุปกรณ์
- น้ำมันพืช
- น้ำมันงา (surprise!)
- กระเทียม
ทำ
ปอกกระเทียมประมาณนี้แล้วก็น้ำมันพืชปกติประมาณนี้ น้ำมันงาอย่าเพิ่งมายุ่ง แล้วก็เจียวไฟอ่อน
น้ำมันงาเตรียมไว้รอระหว่างรอกระเทียมดำ ปริมาณคือเท่าน้ำมันพืชตอนแรก
เมื่อไหร่เรียกดำ
อันนี้กรอบสวยเหมือนที่กินกับเนื้อย่าง แต่ยังไม่เรียกดำ
ภาพข้างล่างนี่ก็ยัง
ภาพข้างล่างอันนี้เกือบแล้ว แต่เทคนิคคือ ปิดไฟเลยจังหวะนี้แหละ แล้วมันจะ brake ลงนุ่มๆไปหาสีดำที่ถูกต้อง ตอนมันเย็นลง (ใช้ carryover cooking)
บด
เทที่เจียวมาทั้งหมดใส่ผสมลงไปในถ้วยน้ำมันงาที่เตรียมไว้ น้ำมันงานี่ไม่ได้ลงไปโดนความร้อนตอนเจียว ยังคงความละเอียดอ่อนของต้นฉบับไว้อยู่
เนื่องจากปริมาตรไม่เยอะพอที่จะใช้เครื่องปั่น ก็ตำๆเอา
ถ้าลองชิมจะรู้สึกว่ารสมันไม่ค่อยเข้าท่า แต่มันเด็ดบนราเมนน้ำขาวจริงๆนะ
เสร็จแล้วก็เอาไปแช่ตู้เย็นได้ 3 เดือน
Part of.. ชิ้นส่วนราเมน
