น้ำตาลของฉัน

ถ้าไปแอบดูตามคาแฟ จะเห็นว่านอกจากสารพัดขาวข้นหนืด (นม นมข้นหวาน นมข้นจืดที่อาจจะไม่ข้นตามชื่อ) ยังมีปั้ม syrup ที่นิยมใช้กัน ความคาเฟ่อันที่จริงแล้วไม่ใช่แค่กาแฟกับนม แต่ต้องบวกความคาราเมลจาก syrup ด้วยนั่นเอง

ยี่ห้อที่เป็นที่รู้จักกันเช่น Monin หรือ 1883 หรือแม้กระทั่ง Starbucks ก็ขายน้ำเชื่อมเหมือนกัน แต่ราคาก็แพงใช่เล่น ประกอบกับซื้อขวดใหญ่มาก็กลัวจะกินไม่ไหว

น้ำตาลชื่อดังพวกนี้หอมมาก หอมจนบางทีคิดว่าหอมเกินไปยังกับน้ำหอม

ก็เลยมีวิธีประยุกต์ที่จะแก้ปัญหาน้ำตาลหอมเว่อร์ กับน้ำตาลแพงไปมาแนะนำ คือการผสมน้ำเชื่อมไฮโซพวกนี้ เข้ากับน้ำตาลต้มโง่ๆที่ต้มเอง ทำให้ได้ทั้งปริมาณและความหอมที่พอดี

เริ่มจากน้ำตาลต้มโง่ๆ

ถ้าทำ Simple Syrup ใสๆก็แค่ใส่น้ำตาลหนักเท่ากับน้ำ แต่ตรงนี้เราก็มีลูกเล่นได้เหมือนกัน เช่น

• ใช้น้ำตาลทรายแดงแทน หรือน้ำตาลโตนดแทน หรือผสมกันหลายๆอย่าง ขอให้ทุกอย่างเป็นน้ำตาลโง่ๆที่ไม่ได้มาจากขวดน้ำเชื่อมยี่ห้อดัง
• ต้มแบบน้ำน้อยๆไม่กี่หยดก่อนเพื่อ caramel ให้มีรสซับซ้อนขึ้นจนพอใจ (ระวังไหม้) ก่อนจะเติมน้ำเข้าไปจนเป็นน้ำเชื่อม

สั่งซื้อน้ำตาลแบ่งขาย

ใน Shopee ปัจจุบันมีคนแบ่งขาย syrup ชื่อดังในขวดเล็กๆ ลองไปหาซื้อมา ถ้ามีหลายรส แนะนำว่า Vanilla เมต้าสุด รองลงมาคาราเมล

รส Butterscotch ชื่อดูน่าอร่อยแต่พอเอามาใช้จริง ไม่ค่อยตัดกันกับเครื่องดื่มกาแฟเย็นเท่าไหร่ ส่วนรสพิสดารอื่นๆเช่นกุหลาบ ฯลฯ ไม่แน่นำแต่อยากลองก็ตามใจ 555

ถึงเวลาปรุงยา

หลังจากไปต้มน้ำตาลมาแล้ว เพื่อตัดสินใจลองผิดลองถูกว่าจะใช้อะไรแค่ไหนแนะนำให้หาจานเหมือนจานสีมาแบบนี้

เสร็จแล้วเอานิ้วป้ายไปใส่กันแล้วลองชิมตรงที่ชนกันว่า combination แบบไหนที่เข้าท่า

เลียจนพอใจแล้วก็ผสมแล้วกรอกใส่ขวด สัดส่วนแนะนำให้ใช้น้ำตาลโง่ๆที่ต้มเอง 50% - 75% เพียงเท่านี้ก็จะประหยัดน้ำตาลไฮโซไว้ใช้ผสมได้อีกหลายรอบ

ผสมเป็นน้ำตาลของฉันแล้วกลายเป็นหน่วยใหม่ ทีนี้ก็รินใส่เครื่องดื่มได้เลย ตอนนี้ทำไว้ซักพักแล้วบ้านเรียกน้ำตาลขี้โกง ใส่ปุ้บคาเฟ่ปั้บ

ชอบเทคนิคนี้มากจนต้องแบ่งน้ำเชื่อมชื่อดังใส่ขวดเล็ก ไว้พกไปใช้ผสมเป็นน้ำตาลของฉันที่บ้านอื่น 555

หยด Vanilla แท้ๆที่ไม่ใช่ที่มากับน้ำเชื่อมด้วยก็ได้ ถ้าทำขนมอยู่แล้ว เพิ่มความไฮโซ